31．果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及细胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。
实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等。苹果、质量分数为2％的果胶酶溶液、蒸馏水等。
[课题一]验证果胶酶在果汁生产中的作用。
实验方法及步骤：
（1）将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。
（2）取两个100 mL洁净的烧杯，编号1、2号，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填上。
（3）取出两个烧杯，同时进行过滤。观察(或比较) ________________________________
_________________________________________________________，并记录结果。
实验结果的预测及结论：如果是_________________________________________，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。
[课题二]探索果胶酶催化果胶水解的最适pH。
（1）本课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别注入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下面两种操作：
方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6……10。
方法二：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调至4、5、6……10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。
请问上述哪一种方法更为科学? _________。理由是：___________________________。
（2）实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使____________________，以减少实
验误差。
（3）如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示________________________________ (果汁体积或试管体积)，实验操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，在下图中选择一个最可能是实验结果的曲线图________________。若实验所获得的最适宜pH=m，请你在所选的曲线图中标出“m”点的位置。
已帮助 282 人解答此问题
