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果胶酶是食品工业中的重要酶制剂,可以从植物组织中提取获得,也可以从激光诱变的黑曲霉高产菌株中提取获得。流程如下图。

(1)果汁加工中,加入果胶酶的主要作用是分解________中的果胶,使榨取果汁变得容易;同时使果汁变得澄清,是由于果胶分解成________。

(2)如果以葡萄为原料榨取果汁,经过高温灭菌、冷却后,再加入果胶酶进行处理,为了保持酶的催化活性和高效率,必要的条件是保持________,同时还必须做到施加的果胶酶________。

(3)产果胶酶的菌株一般可从腐烂的果蔬或果园泥土中分离,利用以________为唯一碳源的培养基筛选。在培养基上进行菌落培养时,样品稀释液的稀释度要足够高,是为了做到培养基上的菌落是________生长,这样有利于进行________。

(4)激光诱变选育果胶酶高产菌株时,应选取黑曲霉的________,制成一定浓度的悬液,进行激光辐射;然后再对悬液中的辐射对象进行________培养,以获得突变菌落。

(5)诱变得到的高产菌株生产的果胶酶,可耐93℃高温。据此,可利用该菌株提取________,用于PCR技术,以进行DNA扩增。

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试题答案

(1)细胞壁和胞间层;可溶性的半乳糖醛酸

(2)适宜的温度和PH;适量

(3)果胶;单个;菌落计数

(4)成熟孢子;分离

(5)耐高温的DNA聚合酶

试题解析

略。

少年,再来一题如何?
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